Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (1) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Strashynskiy I$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 3 Представлено документи з 1 до 3 |
|||
| 1. | 
Strashynskiy I. Influence of functional food composition on the properties of meat mince systems [Електронний ресурс] / I. Strashynskiy, O. Fursik, V. Pasichniy, A. Marynin, G. Goncharov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2016. - № 6(11). - С. 53-58. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2016_6(11)__9 | ||
| 2. | 
Fursik O. Quality assessment of proteins in cooked sausages with food compositions [Електронний ресурс] / O. Fursik, I. Strashynskiy, V. Pasichny, О. Kochubei-Lytvynenko // Харчова наука і технологія. - 2018. - Т. 12, Вип. 2. - С. 80-88. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2018_12_2_14 | ||
| 3. |
Bozhko N. The efficiency of stabilizing the oxidative spoilage of meat-containing products with a balanced FAT-acid composition [Електронний ресурс] / N. Bozhko, V. Pasichnyi, А. Marynin, V. Tischenko, I. Strashynskiy, O. Kyselov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 3(11). - С. 38-45. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_3(11)__6 Проведено дослідження жирнокислотного складу м'ясомісткої напівкопченої ковбаси (ММ НКК) із м'ясом качки Пекінської та визначено біологічну ефективність жиру продукту. Вивчено ефективність застосування екстракту розмарину на перебіг окиснювальних процесів у НКК із високим вмістом ненасичених жирних кислот (НН ЖК). Експериментально встановлено високий вміст мононенасиченої ЖК С18:1 omega-9 (олеїнової) - 40,37 г/100 г жиру. Вміст omega-3 ПНЖК у ММ НКК із м'яса качки Пекінської становить 1,22 г/100 г жиру, що задовольняє рекомендовану добову потребу в ессенціальних ЖК на 27 %. Співвідношення між родинами ЖК omega-3/omega-6 у розроблених продуктах становить від 1:11 за рекомендованих фізіологічних норм ідеального складу жирів у м'ясному продукті 1:10. Дослідження підтверджують високу антиоксидантну активність екстракту розмарину та ефективне гальмування процесу окиснення ліпідів у ММ ковбасних виробах. Внесення екстракту розмарину в кількості 0,02 - 0,06 % уповільнює гідролітичне окиснення ліпідів фаршу на 29,13 - 35,00 %, гальмує перекисне окиснення ліпідів у ММ НКК, знижуючи кількість перекисів практично в 5 разів. Підтверджено, що стабілізація перекисного окиснення ліпідів у ММ НКК із м'яса качки Пекінської з високою концентрацією ННЖК як наслідок має зменшення концентрації вторинних продуктів окиснення. Кількість альдегідів і кетонів була найменшою в кінці терміну зберігання готових виробів і становила 0,38 - 0,80 мг МА/кг продукту, що в 2,54 - 3,94 разу нижче, ніж в контрольному зразку. Найбільший стабілізаційний ефект отриманий у разі внесення екстракту розмарину у кількості 0,06 %, що надає можливість знизити показники оксинювального псування жиру більше ніж в 2 рази. | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |